Эксперты проверили качество и безопасность хот-догов и кофе на АЗС Украины.
Качество топлива на наших заправках стало примерно одинаковым и всё чаще выбор АЗС диктуется второстепенными факторами. Тут и удобство расположения, и накопительные программы, и качественный кофе и разнообразие хот-догов – самых востребованных перекусов на АЗС. Поэтому сегодня сети, не предлагающие фастфудовское меню и карту кофейных напитков, можно пересчитать по пальцам. Это или компании-однодневки, готовящиеся к перепродаже, или откровенные дискаунтеры. Даже консервативный ANP повернулся лицом к рынку, понимая, что теряет клиентов именно из-за слабой номенклатуры сопутствующих товаров. В то время как его более проворные соперники уводят значительную аудиторию у придорожного общепита за счёт фиксированных цен, высоких стандартов качества и минимального времени обслуживания. Из десятка популярных заправочных сетей сегодня лишь Marshal не предлагает своим клиентам хот-доги. Столкнувшись с трудностями их приготовления и реализации, одна из старейших сетей Украины в этом году решила и вовсе исключить эту позицию из своего меню.
В лаборатории
Специалисты столичного "Института потребительских экспертиз" приобрели хот-доги и кофе в десяти популярных заправочных сетях и отправили пробы в государственную лабораторию "Укрметртестстандарт" и две дегустационные комиссии. В первую очередь проверке подвергся главный ингредиент хот-дога - сосиска (колбаска). Она должна быть только высшего сорта, то есть согласно ДСТУ, не содержать крахмала. И ни в одном из девяти образцов его следов не обнаружено. Другой стандарт ограничивает массовую части влаги в таких изделиях максимум 75%. И вновь все пробы уложились в норматив, причём с заметным запасом.
ФИЗИКО–ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ХОТ-ДОГОВ
Сеть
|
Наличие крахмала
|
Массовая доля влаги,%
|
БРСМ НАФТА
|
Не обнаружено
|
59,2
|
KLO
|
Не обнаружено
|
61,7
|
ОККО
|
Не обнаружено
|
67,6
|
SHELL
|
Не обнаружено
|
60,5
|
SOCAR
|
Не обнаружено
|
63,5
|
UPG
|
Не обнаружено
|
58,6
|
ANP
|
Не обнаружено
|
61,7
|
GLUSKO
|
Не обнаружено
|
65,8
|
AMIC
|
Не обнаружено
|
60,7
|
WOG
|
Не обнаружено
|
63,6
|
Но одно дело – найти надёжного и ответственного поставщика ингредиентов и другое – выстроить толковый логистический алгоритм плюс научится хранить полуфабрикаты с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм. В частности, в сосисках не должно быть бактерий групы кишечных палочек и мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. К счастью, микробиологи не нашли в продуктах никаких следов колиформ и превышения МАФАМов.
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Сеть
|
Количество МАФАМ, КУО в
1 г (не более 1,0*103)
|
Колиформы, в 1г (не
допускается)
|
БРСМ НАФТА
|
Менее 102
|
Не обнаружено
|
KLO
|
Менее 100
|
Не обнаружено
|
OKKO
|
Менее 102
|
Не обнаружено
|
SHELL
|
Менее 103
|
Не обнаружено
|
SOCAR
|
Менее 103
|
Не обнаружено
|
UPG
|
Менее 102
|
Не обнаружено
|
ANP
|
Менее 102
|
Не обнаружено
|
GLUSCO
|
Менее 103
|
Не обнаружено
|
AMIC
|
Менее 102
|
Не обнаружено
|
WOG
|
Менее 102
|
Не обнаружено
|
Но одно дело нормы и совсем другое – вкус. Найти оригинальный и при этом органичный вкус при столь мизерном числе ингредиентов (булка, сосиска, приправы), под силу далеко не всем. Что и подтвердила следующая экспертиза, в которой брали участие не только профессиональные дегустаторы, так и «народные» пробанды - обычные автомобилисты. Обе группы оценивали вкус "горячих собак" по 10-бальной шкале. Высшие оценки получили продукты сразу двух сетей – БРСМ НАФТА и KLO.
Кстати, сеть БРСМ НАФТА стала и чемпионом по предложениям – сразу десяток видов против 3-5 позиций у остальных. А хот-дог от KLO был отмечен за очень вкусные булки.
У хот-дога от Glusco пробанды отметили сухую, неаппетитную булку и недостаток соусов. У Shell недостаточное количество соусов усугубилось их качеством. Самый слабый результат – у SOCAR, который и раньше получал нарекания за невнятный вкус и качество булок. На этот раз баллы были снижены за то, что сосиску не жарят на гриле, а разогревают в СВЧ-печке, что серьёзно сказывается на вкусе и сочности продукта. У ANP сосиска в готовом хот-доге оказалась и вовсе холодной – и это при самой высокой цене. Так что человеческий фактор всё ещё играет важную роль даже в фаст-фуде.
ДЕГУСТАЦИОННАЯ ОЦЕНКА (Хот – доги)
Сеть
|
Эксперты
|
Пробанды
|
Сумма
|
БРСМ НАФТА
|
10
|
10
|
20
|
KLO
|
10
|
10
|
20
|
OKKO
|
9
|
9
|
18
|
SHELL
|
8
|
8
|
16
|
WOG
|
8
|
9
|
17
|
UPG
|
9
|
8
|
17
|
GLUSCO
|
8
|
9
|
17
|
ANP
|
8
|
8
|
16
|
AMIC
|
9
|
9
|
18
|
SOCAR
|
7
|
6
|
13
|
Кофейные войны.
Ещё быстрее, чем хот-доги, на АЗС растёт реализация кофейных напитков – у отдельных сетей они за последний год выросли в 3-4 раза. Использование премиальных кофемашин, высококачественных сортов арабики, исключительно натурального молока привели к тому, что coffeebreak на заправках становится для автомобилистов ежедневным ритуалом. Самыми популярными кофейными напитками среди водителей остаются "эспрессо" и "американо". Даже экономный ANP, по примеру БРСМ НАФТА, раскошелился на аппараты WMF стоимостью с новую легковушку. ОККО, традиционный кофейный лидер, предпочитает не менее дорогие немецкие кофемашины Melitta, а Shell, SOCAR и WOG - швейцарские Franke. Поэтому не стоит удивляться тому, что заправки отбирают клиентуру у общепита не только на периферии, но и в городской черте, становясь серьёзными конкурентами кафе и кофейням.
Как и в случае с хот-догами, в дегустационном процессе брали участие не только профессиональные дегустаторы, так и «народные» пробанды. И "эспрессо", и "американо" получили очень высокие баллы. За исключением сети Marshal (устаревшие кофемашины, горькая арабика) практически все пробы оказались высокого качества. Максимальные 20 баллов заработали всё те же БРСМ НАФТА, OKKO, KLO, WOG и SOCAR.
ДЕГУСТАЦИОННАЯ ОЦЕНКА (Кофе, средний балл за оба напитка)
Сеть
|
Эксперты
|
Пробанды
|
Сумма
|
БРСМ НАФТА
|
10
|
10
|
20
|
КLО
|
10
|
9
|
19
|
ОККО
|
10
|
10
|
20
|
WOG
|
10
|
10
|
20
|
SOCAR
|
10
|
10
|
20
|
UPG
|
9
|
9
|
18
|
GLUSCO
|
8
|
8
|
16
|
ANP
|
8
|
9
|
17
|
AMIC
|
7
|
8
|
15
|
MARSHALL
|
7
|
6
|
13
|
SHELL
|
10
|
8
|
18
|
Итоги
Итоги экспертизы не могут не радовать – качество, рецептура и ассортимент на украинских АЗС растут год от года. Более того, сразу несколько сетей идут ноздря-в-ноздрю и явного лидера, которым долгое время был ОККО, сегодня нет. Теперь компанию галичанам составляют БРСМ НАФТА и KLO. В топовых позициях БРСМ оказались благодаря партнерству с крупнейшим украинским обжарщиком Gemini Espresso - компания обеспечивает сеть свежеобжаренным кофе и автоматическими кофемашинами WMF, которые без помощи специально обученного персонала готовят кофе высокого качества. А вот ANP, UPG, AMIC и особенно Marshal есть что улучшать. Также стоит отметить, что большинство операторов закупают сосиски для хот-догов у одной компании – «Premier Food», владеющей брендом Mr.Grill, национальный лидер в сегменте комплексного обслуживания систем общественного питания. Как показала экспертиза, ингредиенты, поставляемые данной компанией, очень высокого качества, что говорит о правильной технологии производства и налаженной логистике. К слову Premier Food имеет собственное сертифицированное производство и изготавливает сосиски из высококачественного сырья, натурального мяса и специй.
Андрей Бабенко.
Ассортимент
Сеть
|
Балл
|
БРСМ НАФТА
|
10
|
КLО
|
9
|
ОККО
|
9
|
SHELL
|
8
|
WOG
|
9
|
UPG
|
8
|
GLUSCO
|
8
|
ANP
|
7
|
AMIC
|
8
|
MARSHAL
|
5
|
SOCAR
|
9
|
ЦЕНА
Сеть
|
Цена, грн./балл (макс.5, ниже 30 грн. – 5, до 35 грн. – 4, выше 35 - 3)
|
Сумма
|
БРСМ НАФТА
|
29,9/5
|
5
|
КLО
|
35/4
|
4
|
ОККО
|
35/4
|
4
|
WOG
|
35/4
|
4
|
SOCAR
|
36/3
|
3
|
UPG
|
38/3
|
3
|
GLUSCO
|
26/5
|
5
|
ANP
|
44/3
|
3
|
AMIC
|
26,95/5
|
5
|
MARSHAL
|
0/0
|
0
|
SHELL
|
37/3
|
3
|
Общий балл
Сеть
|
Балл
|
БРСМ НАФТА
|
55
|
КLО
|
52
|
ОККО
|
51
|
WOG
|
50
|
SOCAR
|
45
|
UPG
|
46
|
GLUSCO
|
46
|
SHELL
|
45
|
AMIC
|
46
|
ANP
|
43
|
MARSHAL
|
18
|